Bavarios ze szparagami i zielonym groszkiem

Witam ;)

Na dziś wyjątkowe danie ze szparagów ;D

Bavarios ze szparagami i zielonym groszkiem.

Na 4 porcje.

-0,8 dag żelatyny w listkach

-200 ml płynnej śmietany

-1/2 cytryny

- sól

-łyżka oliwy

-35 dkg zielonych szparagów

-cukier

-60 dag zielonego groszku mrożony

-pieprz mielony

-łyżeczka mieszanki ziaren pieprzu

Żelatynę zalewamy zimną wodą. Śmietanę podgrzewamy, po zdjęciu z ognia dodajemy 1 listek odcedzonej żelatyny i startą skórkę z cytryny. Solimy, mieszamy i przelewamy do posmarowanych oliwą czterech kokilek. Wstawiamy do lodówki na 30 min. Szparagi myjemy, usuwamy twarde końce i odcinamy czubki, gotujemy je przez 5 min w osolonej i posłodzonej wodzie. Odcedzamy i zanurzamy w lodowatej wodzie, ostudzone wyjmujemy i odkładamy. Resztę szparagów kroimy. Zanurzamy szparagi i groszek w wodzie z gotowania czubków i gotujemy przez 7 min. Odcedzamy i mielimy w maszynce do mielenia warzyw. Do puree dodajemy resztę żelatyny. Przyprawiamy solą i pieprzem i pozostawiamy do schłodzenia na 30 min. Połowę masy przekładamy do kokilek Gęsto wbijamy czubki szparagów i zalewamy pozostałym puree. Schładzamy przez 6 godzin. Przekładamy na talerze i podajemy posypane rozgniecionym pieprzem. Smacznego ;)

Juicy Lucy!

Witam ;)

Pora chyba wrócić do pisania bloga :)

Dziś szybki przepis na hamburgery Juicy Lucy ! 

Hamburger pyszny, łatwy w przygotowaniu i jak bardzo efektowny ;)

Do przygotowania potrzebujemy :

Na 4 porcje

- 400 g mięsa wołowego

- 400 g mięsa wieprzowego

- 4 plastry sera żółtego (ja użyłem sera typu cheedar)

- 1 jajko

- olej lub oliwa do smażenia

- 4 bułki do hamburgerów 

- 1 pomidor

- 1 cebula czerwona 

- dowolna sałata (na zdjęciu sałata batawska) 

- ketchup

- musztarda

- majonez 

- sól, pieprz, bazylia, przyprawa do mięsa mielonego, chilli, dodałem też troszkę przyprawy porterhouse.

- dodatkowo każdy może dołożyć to na co ma ochotę, wedle uznania i smaku.

Wykonanie:

Mięso myjemy, dzielimy na mniejsze kawałki i mielimy. Do zmielonego mięsa dodajemy jajko i przyprawy. Dokładnie mieszamy. Dzielimy na osiem porcji. Każdą porcję rozpłaszczamy dość cienko i formujemy na kształt hamburgera. Na cztery z nich kładziemy plaster sera i przykrywamy pozostałymi czterema kawałkami mięsa. Dokładnie łączymy. Grillujemy z obu stron bądź smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju. Bułki przekrawamy i podgrzewamy w piekarniku. Cebulę obieramy i kroimy w krążki, pomidora i ogórka kroimy na plasterki. Sałatę myjemy i osuszamy. Na podgrzaną bułkę dajemy odrobinę ketchupu i majonezu, na to kawał usmażonego mięsa, na to sałata, pomidor, ogórek, cebula. Polewamy sosami i przykrywamy drugą połówką bułki. ( z resztą każdy wie jak mu najlepiej smakuje i zrobi to według własnego uznania, tutaj moja przykładowa propozycja). Smacznego!

Jeśli chcesz być na bieżąco zachęcam do polubienia mojej strony na Facebook`u <KLIK>

Ogórkowe orzeźwienie na upalne dni.

Witam ;)
Pora napisać małe co nie co.
Dziś przepis na chłodnik ogórkowy. Danie bardzo proste, nie wymagające wielkiego nakładu czasu, ani wielkich umiejętności. Smacznie i prosto.

Do przygotowania potrzebujemy:
Na 4 porcje.

• 2 średnie cebule
• 2 duże ogórki zielone
• 10 g masła
• 100g serka topionego naturalnego
• 750 ml wywaru
• 50 ml śmietany 18%
• grzanki lub groszek ptysiowy
• koperek świeży

Wykonanie:
Na początku musimy przygotować wywar, do garnka z wodą wrzucamy np. porcję rosołową, marchewkę, pietruszkę, seler, cebulkę, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy. Wywar przecedzamy i studzimy. Cebulę myjemy, obieramy i kroimy w grubszą kostkę, ogórka myjemy i obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Na maśle przesmażamy pierwsze cebulkę i dodajemy do tego startego ogórka. Gdy całość się przesmaży to blendujemy na gładką masę. Dodajemy wywaru oraz serek topiony i jeszcze raz blendujemy. Całość dajemy do lodówki i czekamy aż się schłodzi. Jeśli nie mamy gotowego groszku ptysiowego możemy go zrobić, lub zastąpić po prostu grzankami. Zupę porcjujemy i przed podaniem dekorujemy łyżką śmietany i sypiemy świeżo siekanym koperkiem. Smacznego :)

Skala trudności : Łatwe

Zapraszam do obserwowania i do komentowania ;) Pozdrawiam :)

Słodka alternatywa na pochmurne dni.

Cześć :)
Każdy tak ładnie opisuje jakieś własnoręcznie opisane danie a ja tak o sosach. Udało mi się znaleźć zdjęcie wykonanego przeze mnie deseru więc postanowiłem zamieścić tutaj przepis ;)

Deser jest dość słodki, ale dodane do niego borówki i maliny równoważą słodycz więc jest jak najbardziej zjadliwy ;)

Do przygotowania potrzebujemy :
Na 1 porcje.

• masa krówkowa ok 100 ml
• borówki 60 g
• maliny 60 g 
• bezy 20 g
• mięta do dekoracji

Wykonanie:
Masę krówkową podgrzewamy w kąpieli wodnej aby była bardziej płynna. W między czasie płuczemy borówki i maliny i osuszamy. Bierzemy dowolne naczynie, w którym będziemy nasz deser podawać. Na spód kładziemy bezy, następnie warstwa malin i borówek, i na to warstwa masy krówkowej. Potem pomijamy już warstwę bez i dajemy maliny, borówki i masę krówkową. Dekorujemy opłukanym wcześniej i osuszonym listkiem mięty.

Skala trudności: Łatwe

Sosy - niezbędny dodatek do podkreślenia smaku.

Jako że nie mam jeszcze ani genialnych, wyszukanych dań. Ani też nie mam zdjęć dań własnoręcznie zrobionych, które samym wyglądem powalają na ziemię, zacznę może trochę inaczej. Postanowiłem napisać co nie co o sosach. Tych zimnych i tych gorących. Na początek sosy zimne, gorącymi zajmę się w następnym poście ;)

Sosy zimne

Sosy zimne są ważnym dodatkiem do zakąsek zimnych oraz niektórych gorących. Możemy je podzielić ze względu na składnik główny takiego sosu, np. :

• majonezu
• śmietany lub jogurtu
• owoców lub przetworów owocowych
• warzyw oraz przetworów warzywnych
• chutnej (czyt. czatnej)
• oliwy i octu winnego

Osobną grupę stanowią dipy i dressingi, do sosów możemy również zaliczyć Chaud-froid (czyt. szo frua).

Sos majonezowy:

Składa się on z majonezu oraz odpowiednio dobranych składników.

Do najbardziej znanych sosów majonezowych należą:

• tatarski
• ravigotte (czyt. rawigot)
• remoulade (czyt. remulad)

Sos śmietanowy:

Sosy śmietanowe sporządza się z gęstej śmietany lub jogurtu. Sporządza się go po wymieszaniu z takimi składnikami jak, np. musztarda, chrzan, tarte jabłka, czosnek, siekane jaja na twardo, przyprawy. Kombinacji jest bardzo wiele i tak na prawdę oprócz sosów podstawowych można stworzyć sporo własnych modyfikacji.

Sos ze świeżych owoców i przetworów owocowych:

Do tych sosów używamy najczęściej: żurawin, jeżyn, gruszek, truskawek, porzeczek oraz wiśni, oczywiście po obróbce cieplnej. Owoce kwaskowate miksujemy z winem typu porto, owoce słodkie z winem wytrawnym. Przyprawiamy je solą oraz cukrem, możemy również użyć pieprzu białego. Sam sos powinien mieć lekko wytrawny smak. Podajemy je do takich mięs jak: dziczyzna, drób, cielęcina. Można podawać również do serów panierowanych. Z przetworów owocowych produkujemy m. in. sos cumberland (czyt. kumberland). Bazą do tego sosu jest galaretka porzeczkowa lub smażone z cukrem czerwone borówki. W skład sosu wchodzą również chrzan i wytrawne wino. Jest on dodatkiem do zimnych zakąsek z drobiu, cielęciny i dziczyzny. 

Sosy na podstawie warzyw lub ich przetworów:

Mogą zawierać rozdrobnione i przetarte warzywa lub koncentrat pomidorowy z dodatkiem cukru i soli. Przykładem takiego sosu jest grecki sos stosowany do zimnych zakąsek z ryb smażonych, może być także podawany na gorąco.

Chutney:

Jest to gęsty, ostry sos sporządzany z owoców, warzyw lub ich mieszanki. Najczęściej są to: jabłka, śliwki, papryka czy pomidory, z dodatkiem przypraw korzennych, np. mielony imbir, kardamon, ziele angielskie, curry, goździki, kurkuma, gałka muszkatołowa. Przyprawia się go również słodka i ostrą papryką, chili, pieprzem cayenne, cukrem i sokiem z cytryny. Powinien mieć smak lekko słodko kwaśny. Podawany jest do zakąsek z drobiu, ryb, wędlin i mięsa.

Sosy z oliwy i octu winnego:

Sosem sporządzanym na bazie oliwy i octu winnego jest sos winegret (franc. vinaigrette). Podstawowy sporządza się zazwyczaj z jednej części octu i trzech części oliwy, doprawia się solą oraz białym pieprzem. Ocet winny możemy zastąpić sokiem z cytryny. Do podstawowego winegretu można dodać: zioła, musztardę, posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, przetarte lub rozdrobnione warzywa i owoce, np. pomidory, truskawki lub filety anchois. Winegret stosuje się do zielonych sałat, warzyw podawanych na zimno oraz owoców morza i mięs.

Dipy:

Są to gęste, pikantne sosy zimne sporządzane na podstawie jogurtu, śmietany, majonezu, twarogu z dodatkiem składników o wyrazistym smaku, np. ziół, marynat, owoców, przypraw.

Dressing:

Dressing (ang. sos) jest to ogólna nazwa zimnych sosów, zwykle produkowanych przemysłowo. Większość przeznaczona jest do sałatek i sałat.

Sos chaud-froid:

Służy on do powlekania zastygającym sosem porcji mięsa, ryb lub drobiu. Nazwa "chaud-froid" oznacza "z ciepłego w zimne". Wywodzi się on z kuchni francuskiej, gdyż tam najczęściej podawane są takie potrawy. Sam sos przygotowany jest na ciepło, a stosowany do dań podawanych na zimno. Istnieją różne sposoby przygotowania tego sosu. Możemy go sporządzić z sosu beszamelowego połączonego z żelatyną lub z bulionu w którym rozpuszczamy żelatynę, a następnie jeszcze ciepłą mieszamy z majonezem. Sos możemy również przygotować na bazie wywaru ciemnego lub sosu śmietanowego, lecz w przypadku sosu ciemnego nie dodajemy majonezu. Do jasnego chaud-froid możemy dodać przecier pomidorowy,curry, kurkumę lub zmiksowany szpinak z ziołami, i otrzymamy odpowiednio czerwony, żółty oraz zielony sos.

Przepisy:

Sos tatarski:

Na 500 g sosu.

• majonez 370 g 
• grzyby marynowane 25 g 
• ogórki konserwowe 110 g 
• sól, cukier do smaku

Grzyby i ogórki kroimy w drobną kostkę. Tak pokrojone składniki łączymy z majonezem. Doprawiamy do smaku.


Sos ravigotte:

Na 500 g sosu.

• majonez 350 g 
• szpinak 300 g 
• sól, cukier do smaku

Szpinak opłukać i zblanszować. Odsączony szpinak przecieramy przez sito. Majonez mieszamy z przetartym szpinakiem. Doprawiamy do smaku.


Sos remoulade:
Na 500 g sosu.

• majonez 400 g 
• jaja 2 szt
• szczypiorek 35 g 
• maggi, sól, cukier do smaku

Jaja ugotować na twardo. Ugotowane wystudzić, pokroić w kostkę. Szczypiorek opłukać, drobno posiekać. Majonez wymieszać z jajami i szczypiorkiem. Doprawić do smaku.


Sos chrzanowy:
Na 4 porcje.

• śmietana 200 g 
• chrzan 30 g 
• jabłko 110 g 
• sól, cukier puder, sok z cytryny do smaku

Jabłko myjemy, obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Śmietanę dokładnie mieszamy z jabłkiem i chrzanem. Doprawiamy do smaku.


Sos pomidorowy:
Na 4 porcje.

• pomidory 600 g 
• masło 15 g 
• białe, wytrawne wino 45 ml
• czosnek 2 ząbki
• sól, biały pieprz, cukier do smaku
• bazylia 10 g

Pomidory parzymy i obieramy ze skórki. Kroimy w cząstki i dusimy na maśle z dodatkiem wina. Czosnek rozcieramy, bazylie płuczemy, osuszamy i siekamy. Przecier łączymy z bazylią i czosnkiem. Doprawiamy do smaku.


Sos cumberland:
Na 500 g sosu.

• galaretka porzeczkowa 325 g 
• chrzan 75 g 
• musztarda 10 g 
• wino czerwone wytrawne 50 ml
• skórka pomarańczowa 50 g
• sól, cukier do smaku

Skórkę pomarańczową zetrzeć za pomocą zestera, jeśli nie posiadamy takiego możemy użyć tarki o drobnych oczkach. Galaretkę wymieszać z chrzanem, musztardą, skórką pomarańczową i winem. Doprawić do smaku.


Sos żurawinowy:
Na 100 g sosu.

• żurawiny świeże 100 g 
• olej 20 ml
• porto czerwone 10 ml
• sól, pieprz biały, cukier do smaku

Żurawinę płuczemy. Następnie miksujemy ją z olejem i porto, i przecieramy przez drobne sito. Doprawiamy do smaku.


Oczywiście każdy może mieć swoja sprawdzoną recepturę na dany sos. Możemy też oczywiście modyfikować dany sos poprzez dodanie jakiegoś innego składnika. Podane przeze mnie składniki są dość podstawowe i bez żadnych modyfikacji ;)
Jeżeli macie jakieś fajne odmiany danych sosów to piszcie ;)
Zdjęcia dodam jak tylko zrobi je moja ukochana, gdyż ja jestem fotograficznym beztalenciem.
Miłego dnia ;)

Witajcie! ;)
Jest to mój pierwszy post, ba, nawet mój pierwszy blog. I to w dodatku od razu kulinarny.

Od tak mnie natchnęło, bo chyba po prostu kocham gotować.
Chcąc się z kimś podzielić moimi osiągnięciami, wymienić się informacjami, i podziwiać Wasze dzieła założyłem tego oto bloga ;)
Mam nadzieje, że nie będzie tak najgorzej ;)
Pozdrawiam MattTheCheff